• Den Tontopf (Unterteil + Deckel) einige Stunden in Wasser einweichen.
• 1 Aubergine in Scheiben schneiden, die Scheiben von beiden Seiten salzen. Nach 30 Min. abtupfen.
• 1 Zucchini in Scheiben, 2 Spitzpaprika in Stücke, 2 Zwiebeln und einen Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, 2 Knoblauchzehen würfeln.
• Zusammen mit den Auberginen abwechselnd schichtweise in den abgetrockneten und unten mit Olivenöl eingefetteten Tontopf geben.
 Dabei jede Schicht mit Kräutersalz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
• 3 Tomaten mit heißem Wasser übergießen, dann häuten und achteln. Über das andere Gemüse geben.
• Den Deckel aufsetzen und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) im Ofen ca. 70 Min. garen. Nach 35 Min. einmal umrühren.

 

Das Rezept stammt von: https://www.veganohnesalat.de/
Die Autorin hat der Veröffentlichung auf dieser Seite zugestimmt.