• 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen.
• 250 g´Risotto-Reis dazugeben, glasig werden lassen. 
• 50 ml Weißwein dazugießen, mit 1 Döschen (0,1 g)  Safran sowie Salz und Pfeffer würzen.  
• 450 ml Wasser und 1 TL Gemüsebrühe-Pulver dazugeben, ca. 20 Min. köcheln lassen.
• 1 Fenchelknolle in Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten. 
• 1 EL Haselnüsse, 1 EL Cashewkerne, 1 EL Sesam und 1 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, 1 TL Koriandersamen, ½ TL Kreuzkümmel und 1 Msp. Pfeffer dazugeben.
• In einem Mixer zerkleinern, dann noch ½ TL Salz sowie 1 Msp. Chili hinzugeben. 
• Fenchel aus der Pfanne nehmen, zuerst in Mehl, dann in der Nuss-Mischung wenden und nochmal kurz anbraten, dann mit dem Reis servieren.

 

Das Rezept stammt von: https://www.veganohnesalat.de/
Die Autorin hat der Veröffentlichung auf dieser Seite zugestimmt.