• 1 große rote Spitzpaprika in Stücke schneiden, in Olivenöl kurz anschwitzen, ml 300 Wasser und ½TL Gemüsebrühe-Pulver dazugeben und 30 Min. köcheln lassen, dann fein pürieren.
  • 1 weitere große Spitzpaprika sowie 2 Schalotten fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen.
  • 150 g Risotto-Reis dazugeben, glasig werden lassen, dann mit dem pürierten Paprika-Fond aufgießen und ca. 20 Min. zugedeckt köcheln lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen, je ½ TL abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, einen Hauch Chili sowie ein wenig Pfefferminze und Petersilie dazugeben.

Tipp: Auch lecker: Die Hälfte des Reises durch Buchweizen ersetzen.

 

Das Rezept stammt von: https://www.veganohnesalat.de/
Die Autorin hat der Veröffentlichung auf dieser Seite zugestimmt.